fix: фаза 2 — критические фиксы

READМЕ: убрать NEXUS_REPOSITORIES, CREATED→UPDATED, go/npm/Gem→go/npm,
  добавить MAX_CONCURRENT_SCANS, CSV-экспорт, инструкцию по вебхукам Nexus
Dockerfile: uv pip install --system . (единый источник deps — pyproject.toml)
docker-compose: WEBHOOK_SECRET, SCAN_TIMEOUT_SECONDS
pyproject.toml: убрать deprecated [tool.ruff].select
config.py: default из DEFAULT_MAX_CONCURRENT_SCANS
constants.py: убрать GUARDDOG_ERRORS_KEY (мёртвый), .gem из PACKAGE_EXTENSIONS,
  LLM prompt: «Python»→«software»
queries.py: убрать return_total
Makefile: docker-up +--build, docker-down без -v, +docker-destroy,
  +docker-rebuild, убран typecheck

guarddog_nexus/config.py

@@ -4,6 +4,7 @@ import os
 from dataclasses import dataclass
 
 from guarddog_nexus.constants import (
+    DEFAULT_MAX_CONCURRENT_SCANS,
     GUARDDOG_BINARY_FALLBACK,
     HTTP_TIMEOUT_API,
     HTTP_TIMEOUT_DOWNLOAD,
@@ -46,7 +47,9 @@ class Config:
     scan_timeout_seconds: int = int(os.getenv("SCAN_TIMEOUT_SECONDS", "300"))
     temp_dir: str = os.getenv("TEMP_DIR", "/tmp/guarddog-nexus")
     guarddog_binary: str = os.getenv("GUARDDOG_BINARY", GUARDDOG_BINARY_FALLBACK)
-    max_concurrent_scans: int = int(os.getenv("MAX_CONCURRENT_SCANS", "4"))
+    max_concurrent_scans: int = int(
+        os.getenv("MAX_CONCURRENT_SCANS", str(DEFAULT_MAX_CONCURRENT_SCANS))
+    )
 
     # LLM analysis
     llm_enabled: bool = os.getenv("LLM_ENABLED", "").lower() in ("1", "true", "yes")